Gastronomie
Wie viel Umsatzsteuer zahlt ein veganes Café oder Restaurant?
Einfach erklärt
Seit 2026: Essen immer 7 %, Getränke 19 % – egal ob im Lokal oder to go. Verständlich erklärt, mit 70/30-Regel für Menüs und Tipps für deine Kasse.
Einfach erklärt
Die kurze Antwort
Seit dem 1. Januar 2026 ist es einfacher geworden: Für Essen gelten immer 7 % – egal ob deine Gäste im Lokal sitzen, abholen oder liefern lassen. Für Getränke gelten weiterhin 19 %.
Was sich geändert hat
Bis Ende 2025 kam es darauf an, wo gegessen wurde: zum Mitnehmen 7 %, am Tisch 19 %. Diese Unterscheidung ist für Speisen weggefallen. Dasselbe Gericht kostet steuerlich jetzt immer 7 % – im Restaurant, am Foodtruck, beim Catering und über den Lieferdienst.
Getränke: weiterhin 19 % – gerade bei veganen Betrieben
Für Getränke bleibt alles beim Alten: 19 %, im Lokal ausnahmslos. Nur zum Mitnehmen gibt es eine Ausnahme für Kuhmilch und Getränke mit hohem Milchanteil. Der Haken: Hafer-, Soja- oder Mandeldrink zählen rechtlich nicht als Milch. Ein Cappuccino to go mit Kuhmilch kann deshalb begünstigt sein – derselbe Cappuccino mit Haferdrink läuft über 19 %. Für ein rein veganes Café heißt das: Kaffee-Getränke immer mit 19 % anlegen.
Menüs und Kombi-Angebote: die 70/30-Regel
Bietest du Menüs, Buffets oder Pauschalen mit Essen und Getränken an, stecken darin zwei Steuersätze – seit 2026 auch beim Essen im Lokal. Das Finanzamt akzeptiert eine einfache Lösung: 70 % des Preises gelten als Essen (7 %), 30 % als Getränke (19 %). Du kannst auch genauer nach Einzelpreisen aufteilen, wenn das für dich günstiger ist.
Warum das für deine Kasse wichtig ist
Deine Kasse muss nicht mehr wissen, ob im Lokal gegessen oder mitgenommen wird – aber sie muss Essen und Getränke sauber trennen. Prüfe deine Artikel: Sind alle Speisen auf 7 % umgestellt? Stehen alle Getränke – auch die mit Pflanzendrink – auf 19 %? Fehler fallen spätestens bei einer Betriebsprüfung auf.
Wie du die Umstellung – Kasse, Speisekarte, Gutscheine, Kombi-Angebote – sauber umsetzt, hängt von deinem Betrieb ab. Melde dich gern für ein Erstgespräch.
Häufige Fragen
Zahle ich als veganes Restaurant mehr Steuern als andere?
Beim Essen nicht, seit 2026 gelten überall 7 Prozent. Bei Getränken zum Mitnehmen gibt es aber einen Nachteil: Kuhmilch-Getränke können begünstigt sein, Pflanzendrink-Getränke nicht.
Was gilt bei Lieferdiensten wie Lieferando?
Essen 7 Prozent, Getränke 19 Prozent, genau wie im Lokal. Wichtig ist, dass Kasse und Shopsystem Essen und Getränke sauber trennen.
Ich habe noch Gutscheine aus 2025 im Umlauf, was gilt?
Die wurden in der Regel schon bei Ausgabe mit 19 Prozent versteuert. Für neue Gutscheine ab 2026 gelten andere Regeln, das sollte einmal sauber eingerichtet werden.
Fachlich geprüft und redaktionell verantwortet von
Michel Kania
Steuerberater · Steuerkanzlei KANIA. Beratung für vegane Unternehmen, deutschlandweit.
Stand: Juli 2026
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Einordnung statt Informationsflut
Was bedeutet das im konkreten Fall?
Die Rechtslage wirkt sich je nach Betrieb, Rechtsform und Abläufen unterschiedlich aus. Dieser Beitrag gibt eine erste Orientierung, ersetzt aber keine individuelle steuerliche Prüfung.
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